Die Ernte beginnt abhängig vom Wetter meist Anfang November. Um die Oliven zu ernten, sind mehrere Menschen nötig. Lange Planen werden unter den Bäumen ausgelegt und dann werden die Oliven mit langen Stöcken abgeschüttelt. Die Oliven werden in Jutesäcke gefüllt und dann geht es weiter zur Mühle. Weil das Gelände bei uns zum Teil sehr bergig ist, läuft die Ernte komplett in Handarbeit ab. 

Man benötigt ca. 100 Kilo Oliven für 15-20 Liter Öl. In der Mühle werden die Oliven gewaschen, zu Brei zermahlen und zentrifugiert. Dabei trennen sich die wässrigen von den öligen Bestandteilen. Während dieses Prozesses darf die Temperatur von 27 ° nicht überschritten werden. Das Öl wird nicht gefiltert und ist naturtrüb.